मान लीजिए आपने अपनी कैंडी फर्श पर गिरा दी है। यह रोगाणु संदूषण से कब तक सुरक्षित है? बहुत से लोग मानते हैं कि सुरक्षित समय सीमा पांच सेकंड है। लेकिन क्या यह अवधारणा वैज्ञानिक है? यह लेख इस लोकप्रिय धारणा को देखता है और इसकी वैज्ञानिक वैधता की जाँच करता है।
5-दूसरा नियम क्या है?
अवधारणा यह है कि यदि आप अपना भोजन जल्दी से फर्श से उठाते हैं, तो इसका सेवन करना अभी भी सुरक्षित है। 5-सेकंड के नियम का ठीक वही अर्थ है जो वह कहता है। यह उस समय की अवधि है जब गिरा हुआ भोजन जमीन पर छोड़ा जा सकता है और फिर भी खाने योग्य हो सकता है। इसे रखने का एक और तरीका यह है कि भोजन के अदृश्य और खतरनाक बैक्टीरिया से संक्रमित होने से पहले आपके पास सिर्फ पांच सेकंड का समय है।
5-द्वितीय नियम की उत्पत्ति
आज इस अवधारणा के प्रसार का श्रेय मीडिया को दिया जा सकता है। आप में से कुछ लोगों ने भाई-बहन या माता-पिता से भी यह सुना होगा। खाद्य वैज्ञानिक पॉल डॉसन और खाद्य सूक्ष्म जीवविज्ञानी ब्रायन शेल्डन इस अवधारणा की उत्पत्ति मंगोलिया के शासक चंगेज खान से करते हैं।
डॉसन और शेल्डन ने अपनी पुस्तक में लिखा है “क्या तुमने अभी वह खाया?“शासक के भोजों में लागू “खान शासन” के बारे में। वे लिखते हैं, “अगर खाना फर्श पर गिर गया, तो वह वहां तब तक रह सकता है जब तक खान अनुमति देता है।” इसमें यह विचार शामिल था कि “खान के लिए तैयार भोजन इतना खास था कि किसी के लिए भी खाना अच्छा होगा चाहे कुछ भी हो।”
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वैज्ञानिक लिखते हैं कि, वास्तव में, उस समय के लोगों के पास “सूक्ष्मजीवों के बुनियादी ज्ञान और मानव बीमारी से उनके संबंध” का अभाव था। यह फर्श से गिरे हुए भोजन को सामान्य मानक से कम करता है। डॉसन और शेल्डन ने आगे लिखा, “लोग बैक्टीरिया नहीं देख सकते थे, इसलिए उन्होंने सोचा कि किसी भी दिखाई देने वाली गंदगी को पोंछने से सब कुछ ठीक हो जाता है।”
5-दूसरा नियम कितना वैज्ञानिक है?
अध्ययनों से पता चलता है कि इस अवधारणा की कोई सत्यता नहीं है। अध्ययनों से पता चलता है कि जैसे ही वे सतह को छूते हैं, रोगाणु और सूक्ष्मजीव खाद्य पदार्थों पर हमला करते हैं। ऐसा ही एक अध्ययन डोनाल्ड शेफ़नर और रॉबिन मिरांडा, खाद्य विज्ञान में विस्तार विशेषज्ञ और रटगर्स विश्वविद्यालय के विशिष्ट प्रोफेसरों और फिर खाद्य विज्ञान के उम्मीदवारों के क्रमशः मास्टर द्वारा किया गया था। उन्होंने 128 परिदृश्यों का परीक्षण किया – जिसमें खाद्य पदार्थों और फर्श के प्रकारों का मिश्रण शामिल है। उन्होंने 2,500 से अधिक माप लिए।
उन्होंने तरबूज, सादे सफेद ब्रेड, मक्खन वाली सफेद ब्रेड और चिपचिपा कीड़े का परीक्षण किया। प्रत्येक खाद्य पदार्थ को जमीन से पांच इंच ऊपर गिरा दिया गया। भोजन को विभिन्न सतहों जैसे स्टेनलेस स्टील, लकड़ी, सिरेमिक टाइलों और कालीन फर्श पर गिराया गया था।
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निष्कर्ष
अध्ययन में पाया गया कि प्रत्येक भोजन द्वारा उठाए गए सूक्ष्मजीव भोजन के प्रकार और सतह पर आधारित थे। जैसे ही भोजन जमीन पर गिरता है, यह “असाधारण रूप से” दूषित पदार्थों को उठाता है। एक और निष्कर्ष यह है कि अधिक समय तक जमीन पर रहने से खाद्य पदार्थों का अधिक संदूषण होता है।
इस प्रकार अध्ययन पांच सेकंड के नियम के लोकप्रिय विज्ञान खाद्य सुरक्षा मिथक को खारिज कर दिया। अध्ययन का परिणाम एप्लाइड एंड एनवायर्नमेंटल माइक्रोबायोलॉजी जर्नल में प्रकाशित हुआ था।
छवि क्रेडिट: फ्रीपिक
